Tìm kiếm tài liệu miễn phí

Văn Hoá - Nghệ Thuật (51.942)

Optimization of enzymatic hydrolysis process from shrimp by-product for shrimp sauce production

Shrimp by-product from shrimp processing industry was hydrolyzed by alcalase and flavourzyme and the process was optimized by response surface methodology. Shrimp byproduct was ground and treated with fixed alcalase 0.2 % (4.8A U/kg protein) and flavourzyme of different loadings (0.1 - 0.4 %), pH (6.0 - 9.0), temperature (45 - 65 oC) and hydrolysis time (5 - 1 3 h). At optimal conditions of pH of 7.5, temperature of 59 oC, flavourzyme loadings of 0.4 % (100 LAPU/g protein), alcalase of 0.2 %, and hydrolysis time of 8.2 h, hydrolysis degree was 36.76 % when compared to control sample (hydrolysis by HCl 6N at 100 oC for 24 h). Shrimp hydrolysis solution was mixed with 25 % of NaCl before fermentation. After 10 days of fermentation, shrimp sauce had total nitrogen of 13.2 g/l, amino nitrogen of 9.625 g/l, NH3 of 2.13 g/l. These properties and sensory quality were equivalent to control sample (2.5 months of fermentation by traditional process).


Study on changes in chemical compositions and bioactive compounds in Pouteria campechiana fruit during storage

Pouteria campechiana, a fruit cultivated in many provinces of the Mekong Delta, is typically eaten fresh and has many benefits to human health. Therefore, quality control during storage of this fruit is very important for fresh consumption and food processing. This study was conducted to investigate the effects of postharvest maturity on the quality of the fruit stored at room temperature, mainly on its chemical composition and bioactive compounds content. The results showed that storage time greatly affected the amounts of carotenoids, tannin, phenolic and flavonoids: the highest content of carotenoids, polyphenols, flavonoids were obtained at day 10th of storage while tannin content gradually declined. The greatest antioxidant activity of fruit extracts was also obtained after 10 days storage. It was recommended that the highest nutritional value of Pouteria campechiana can be achieved from 8 to 10 days after harvest.


Whey protein addition to accelerate yoghurt fermentation and facilitate yoghurt structure

Whey proteins were present in appropriate proportion in milk, during heat-treatment at pasteurization temperatures; whey proteins and casein have the ability to form firm gel of uniform porosity through heat-induced protein-protein interactions. In this study, the addition of whey proteins in fresh milk were carry out to investigate whether whey protein would accelerate yoghurt fermentation time and facilitate the yoghurt structure. The results indicated that the addition of whey concentrate 80 increased the water retention capacity of the final product. Whey protein concentrate 80 supplement at the content of 0.8 % shortened fermentation time for the product 12.5 %. The addition of whey protein also improved the properties of water retention until 26 %, viscosity and structure of yoghurt products.


Antibacterial finishing on cotton 100 % and CVC fabrics with tannin from piper betle extract

Following the recent trend of using natural ingredients from bio-macromolecules, biomaterials and plant extract in textile chain, this research aims to develop an antibacterial textile finishing with tannin extracted from piper betle plant. The extracting processes were carried out with different solvent: distilled water, ethanol 30 %, ethanol 50 %, ethanol 70 % for 60 minutes. Two important types of fabric, including cotton and CVC (Cotton/Polyester) were padded with piper betle extracts, then dried at 60 oC for 5 minutes. The presence of tannin on fabric after treatment was determined by FeCl3 test and FT-IR spectrum. The antibacterial effect of finished fabrics was proved according to ASTM 2149-01 standard. The test was performed with E. coli ATCC 25922 and S. aureus AATCC 6538. The final results exhibited good antibacterial activity of 83.02 %, 65,33 % against the bacteria E. coli and 93.88 %, 85.14 % against the bacteria S. aureus on cotton and then CVC fabrics.


Mối quan tâm và đánh giá của người tiêu dùng về chất lượng thực phẩm và an toàn thực phẩm ở khu vực thành thị Việt Nam

Hệ thống lương thực của Việt Nam đã và đang có những sự thay đổi nhanh chóng trong những năm gần đây, với sự xuất hiện và mở rộng của hệ thống bán lẻ thực phẩm hiện đại và sự thay đổi trong sở thích của người tiêu dùng đối với các loại thực phẩm có giá trị cao hơn (Mergenthaler, Weinberger & Qaim 2009). Vấn đề chất lượng và an toàn thực phẩm ngày càng trở nên quan trọng đối với người tiêu dùng, và do đó tạo ra sự cần thiết cho các tác nhân trong chuỗi cung ứng thay đổi để thích ứng với điều kiện thị trường (Cadilhon và cộng sự 2006; Wertheim-Heck, Vellema & Spaargaren 2015). Việc hiểu được sự đánh giá của người tiêu dùng với yếu tố chất lượng và an toàn thực phẩm cũng như lý do họ có thể đánh giá những yếu tố này là hết sức cần thiết nhằm thông tin cho nông hộ nhỏ và các bên liên quan khác về các yêu cầu của thị trường cũng như tiềm năng cơ hội thị trường để cung cấp các sản phẩm đáp ứng được các nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng.


A market study of organic food and products available in Hyderabad city, India

The present study was conducted in the market of Hyderabad city to know the present condition of organic food market. Data was collected with the help of structured and duly pre tested interview schedule. Data was also collected regarding the price range of 50 products from 5 organic and 5 conventional stores. Result reveals that there were five main outlets online and offline that were majorly selling organic food and products range. The main aim of this study was to explore present market scenario and the major factors responsible for future growth of the organic food products business in the city. Since, there is a tremendous change in the last few years in the awareness of the consumers, this study helps the consumers to know the types of products and also compare the average cost of organic food to the conventionally produced food.


Utilization of spent hen meat for soup: A review

Soup can be prepared from different food ingredient in different forms, of which dry soup mixes are more preferred by consumers because of its convenience, ease in preparation, shelf stability and popular appetizing capability. Spent hen meat can effectively be utilized in preparation of instant soup mix powder to overcome its poor acceptability and lowers remunerative prices. Method of drying and temperature applied during drying have key role on quality, shelf stability and consumer acceptability of the final product. Pretreatments like shredding, pressure cooking, proper drying, treating with flavouring, tenderizing and thickening agents may involve in further improvement of the product quality.


Vật liệu may - Xơ và sợi: Phần 2

Vật liệu may - Xơ và sợi: Phần 2 trình bày các nội dung về các thông số của xơ và sợi, độ mảnh, độ bền - độ giãn, độ xoắn - độ co, đổ ẩm, độ đều, nhận dạng xơ sản phẩm dệt. Mời các bạn cùng tham khảo để nắm nội dung chi tiết.


Vật liệu may - Xơ và sợi: Phần 1

Vật liệu may - Xơ và sợi: Phần 1 trình bày các nội dung về khái niệm chung về vật liệu may, xơ và sợi, xơ hóa học, xơ thiên nhiên. Mời các bạn cùng tham khảo để nắm nội dung chi tiết.


War memory and Mizoguchi’s film

This paper focuses on the Japanese film director called Kenji Mizoguchi who worked not only the making films but gave the caricature impact to the Japanese society. He was touching with the Japanese philosophy and spirit before and after the World War II.


Particle swarm optimisation based video abstraction

Video abstraction is a basic step for intelligent access to video and multimedia databases which facilitates content-based video indexing, retrieving and browsing. This paper presents a new video abstraction scheme. The proposed method relies on two stages. First, video is divided into short segments. Second, keyframes in each segment are selected using particle swarm optimisation. A group of experiments show that the proposed technique is promising in regards to selecting the most significant keyframes despite a sustainment in overhead processing.


An effective method of collecting practical knowledge by presentation of videos and related words

The concentration of practical knowledge and experiential knowledge in the form of collective intelligence (the wisdom of the crowd) is of interest in the area of skill transfer. Previous studies have confirmed that collective intelligence can be formed through the utilization of video annotation systems where knowledge that is recalled while watching videos of work tasks can be assigned in the form of a comment. The knowledge that can be collected is limited, however, to the content that can be depicted in videos, meaning that it is necessary to prepare many videos when collecting knowledge. This paper proposes a method for expanding the scope of recall from the same video through the automatic generation and simultaneous display of related words and video scenes. Further, the validity of the proposed method is empirically illustrated through the example of a field experiment related to mountaineering skills.


Các tiêu chí chọn mua máy may công nghiệp và giải pháp Marketing

Bài viết trình bày các tiêu chí và tầm quan trọng mà khách hàng tổ chức thường sử dụng để chọn mua các sản phẩm, nhà cung cấp cũng như các giải pháp Marketing của các nhà cung ứng sản phẩm máy may công nghiệp thực hiện trong quá trình bán hàng.


Nâng cao chất lượng ảnh màu mặt người bởi SVD của DCT trong miền Logarit ứng dụng trong hệ thống nhận dạng mặt người

Trong bài báo này, chúng tôi đưa ra một phương pháp cân bằng ánh sáng hữu hiệu để nâng cao chất lượng ảnh mặt người trong không gian màu RGB ứng dụng trong nhận dạng mặt người. Trước tiên, ảnh mặt người trong không gian màu RGB được phân tách thành ba kênh màu và tham chiếu Gaussian được biến đổi sang miền logarit. Sau đó sử dụng biến đổi Cosin rời rạc để xác định các thành phần tần số thấp mang thông tin độ sáng của ảnh mặt người. Các hệ số bù sáng tương ứng với ba kênh màu RGB sẽ được tính toán một cách tự động thông qua tỉ lệ các giá trị riêng lớn nhất của các ma trận hệ số biến đổi Cosin rời rạc, tần số thấp của ba kênh màu và tham chiếu Gaussian. Kết quả thử nghiệm trên hai bộ cơ sở dữ liệu màu nổi tiếng CMU-PIE và FERET cho thấy, ảnh khuôn mặt người thu được không chỉ rõ hơn, lấy lại được màu da người tự nhiên, ứng dụng rất nhiều trong lĩnh vực thị giác máy tính, mà còn nâng cao được hiệu suất của hệ thống nhận dạng mặt người, tốt hơn các phương pháp hiện nay như ASVD và TSVD.


Phát triển nguồn nhân lực cho ngành Dệt may và Thiết kế thời trang Việt Nam

Bài viết trình bày những thực trạng, nguyên nhân dẫn đến sự thiếu hụt nguồn nhân lực phục vụ đồng thời đưa ra một số ý kiến liên quan đến chiến lược phát triển, giải pháp nâng cao chất lượng đào tạo nguồn nhân lực cho ngành Dệt may và Thiết kế thời trang.


Giải thích một số thuật ngữ tiếng Anh trong đan len

Tài liệu cung cấp đến các bạn một số thuật ngữ tiếng Anh trong đan len như đan vắt chéo, mũi chập hia vào sau, đan vắt chéo bên trái, đan vắt chéo bên phải, đan mũi phía dưới, đan xoắn mũi phía dưới... Mời các bạn cùng tham khảo tài liệu để nắm chi tiết nội dung.


Bài giảng Nộm đu đủ

Bài giảng với mục tiêu: giúp học sinh nắm được phương pháp thực hiện món nộm đu đủ; hình thành và rèn luyện cho học sinh kỹ năng sơ chế, kỹ năng cắt thái, kỹ năng phối hợp nguyên liệu – gia vị và kỹ năng trình bày món ăn.


Đề thi kết thúc môn Văn hóa Ẩm thực - Cao đẳng Nghề Gia Lai

Mời các bạn cùng tham khảo đề thi để nắm chi tiết nội dung các câu hỏi và đáp án trả lời đề thi kết thúc học phần môn Văn hóa Ẩm thực.


Giáo trình môn học May áo Jacket, Veston nữ 1 lớp

giáo trình gồm các nội dung: kỹ thuật may áo Jacket; kỹ thuật may cụm chi tiết áo Jacket; kỹ thuật may hoàn chỉnh áo Jacket; kỹ thuật may áo Veston nữ 1 lớp; kỹ thuật may cụm chi tiết áo Vest; kỹ thuật may hoàn chỉnh áo Vest nữ. Để nắm chi tiết nội dung kiến thức mời các bạn cùng tham khảo giáo trình.


Giáo án Nghề cắt may

Giáo án ung cấp 19 bài học với 2 phần: kỹ thuật cắt may và thực hành tổng hợp gồm nội dung như thiết kế và cắt trên giấy, may một số bộ phận của sơ mi và quần âu, thiết kế một số kiểu cổ áo nữ, thực hành vẽ và cắt trên giấy cổ áo nữ, may tay áo, may túi quần...


Bài giảng Trò chơi băng reo bài hát cử điệu

Bài giảng cung cấp một số bài hát như Tập thể dục buổi sáng, Người tôi yêu tôi thương, Câu cá cùng cua, Vỗ cái tay lên đi, múa cho mẹ xem... Đây lài tài liệu tham khảo hữu ích dành cho giáo viên mầm non, tiểu học trong quá trình dạy và tập luyện văn nghệ, tổ chức trò chơi, các hoạt động ngoài giờ cho các em học sinh.


Giáo trình Photoshop for beginer - Căn bản photoshop

Giáo trình với các kiến thức căn bản về photoshop và các bài tập vận dung với 6 bài học: thao tác cơ bản trên ảnh, lựa chọn và hiệu chỉnh chi tiết, đổ màu cho ảnh, làm việc với lớp, hiệu chỉnh kích cỡ và xoay ảnh, làm việc với kênh màu. Để nắm chi tiết nội dung mời các bạn cùng tham khảo giáo trình.


Một trăm năm cải lương là năm nào

Hiện nay, một số nhà nghiên cứu cho rằng thời điểm ra đời của sân khấu cải lương là vào năm 1918, gắn với sự kiện tuồng cải lương Kim Vân Kiều của soạn giả Trương Duy Toản được công diễn lần đầu tiên tại rạp thầy Năm Tú ở Mỹ Tho. Tác giả bài viết này cho rằng, những gì được viết gần đây về lịch sử cải lương còn nhiều nhầm lẫn, thiếu chính xác. Và việc chọn một tiêu chí để kỷ niệm 100 năm cải lương là cần phải xem xét lại.


Thiết kế, chế tạo thiết bị cầm tay đo áp lực của trang phục lên cơ thể người sử dụng cảm biến áp khí MPX10DP

Báo viết này trình bày kết quả thiết kế và chế tạo thiết bị cầm tay có khả năng đo áp lực của trang phục lên cơ thể người sử dụng cảm biến MPX10DP. Thiết bị sau chế tạo hoạt động dựa trên khả năng cảm nhận các áp lực khí truyền từ túi khí tới cảm biến. Vì vậy, thiết bị có khả năng đo áp lực cho các bề mặt không phẳng, bề mặt cong như các bộ phận trên cơ thể người.


Đặc điểm ngôn ngữ trong các bài hát lượn của người Nùng ở huyện Xín Mần, tỉnh Hà Giang

Trong vốn văn nghệ truyền thống của dân tộc Nùng, hát lượn chính là một trong những di sản văn hóa mà người Nùng đã dày công xây dựng từ thời “trời làm nạn hồng thủy/ gây mưa to nước lớn” và truyền qua các thế hệ cho đến ngày nay. Nội dung chính của bài viết tập trung vào việc tìm hiểu đặc điểm ngôn ngữ trong các bài hát lượn của người Nùng ở phương diện hình thức và ngữ nghĩa.


Báo cáo Ngành dệt may năm 2016

Báo cáo Ngành dệt may năm 2016 với các nội dung về ngành dệt may Việt Nam và thế giới: tổng quan ngành dệt may toàn cầu, chuỗi giá trị dệt may toàn cầu, các phương thức sản xuất; tổng quan ngành dệt may Việt Nam, tình hình xuất nhập khẩu, chuỗi giá trị ngành dệt may Việt Nam, pháp lý, chính sách liên quan đến ngành dệt may Việt Nam. Mời các bạn cùng tham khảo báo cáo để nắm nội dung chi tiết hơn.


Tìm kiếm ảnh dựa trên đồ thị mô tả đặc trưng thị giác

Nghiên cứu này xây dựng hệ truy vấn ảnh theo nội dung và nâng cao hiệu quả tìm kiếm bằng việc đề xuất cấu trúc đồ thị mô tả đặc trưng thị giác của hình ảnh.


Ebook Tranh dân gian Việt Nam - NXB Mỹ thuật

Tranh dân gian Việt Nam do Nguyễn Bá Vân biên soạn giúp các bạn biết được về nguồn gốc, đặc điểm và ý nghĩa của tranh dân gian nước ta. Bằng lối diễn đạt rõ ràng, dễ hiểu cùng với một số hình ảnh minh họa sẽ giúp các bạn nắm bắt tốt hơn những kiến thức về tranh dân gian nói riêng và mỹ thuật Việt Nam nói chung. Mời các bạn cùng tham khảo.


Truyền dạy làn điệu hát Then Tày trong môi trường giáo dục ở huyện Định Hoá, tỉnh Thái Nguyên

Bài viết tập trung nghiên cứu thực trạng và giải pháp truyền dạy làn điệu hát Then Tày trong môi trường giáo dục nhằm bảo tồn giá trị ngôn ngữ, văn học và giá trị văn hóa ở huyện Định Hóa, tỉnh Thái Nguyên.


Lịch sự giao tiếp trong dân ca quan họ

Dân ca quan họ là một trong những làn điệu dân ca tiêu biểu của vùng đồng bằng Bắc bộ (Việt Nam) với hình thức đối đáp diễn xướng điển hình. Bài viết đã sử dụng phương pháp nghiên cứu định tính (thu thập, phân tích tư liệu; phân loại, miêu tả các kiểu lịch sự, phương thức thể hiện lịch sự trong dân ca quan họ).


Tài liệu mới download

Sắc ký lớp mỏng
  • 25/02/2013
  • 45.110
  • 697

Từ khóa được quan tâm

Có thể bạn quan tâm

Học làm canh nấm đậu hũ
  • 23/05/2011
  • 17.297
  • 102
Chọn phụ trang
  • 23/12/2011
  • 30.617
  • 268
Thành phố buồn
  • 24/08/2011
  • 94.230
  • 556

Bộ sưu tập

Danh mục tài liệu