Tìm kiếm tài liệu miễn phí

Chương 3: Tổ chức nhà hàng

Về bản chất: tổ chức bộ máy quản trị; tổ chức nhân sự và tổ chức công việc Về mặt tổng quát: thiết lập một cấu trúc thích hợp và xác định mối quan hệ giữa các bộ phận Thực chất: thực hiện việc phân quyền và phối hợp giữa các bộ phận hướng đến thực hiện mục tiêu chung của doanh nghiệp



Đánh giá tài liệu

4.1 Bạn chưa đánh giá, hãy đánh giá cho tài liệu này


Chương 3: Tổ chức nhà hàng Chương 3: Tổ chức nhà hàng Tổ chức nhà hàng, Kinh doanh nhà hàng, Chức năng nhà hàng, Mô hình nhà hàng, Bài giảng quản trị chiến lược, Quản trị chiến lược, Chiến lược kinh doanh, Quản trị học
4.1 5 1471
  • 5 - Rất hữu ích 167

  • 4 - Tốt 1.304

  • 3 - Trung bình 0

  • 2 - Tạm chấp nhận 0

  • 1 - Không hữu ích 0

Mô tả

  1. Chương 3 TỔ CHỨC NHÀ HÀNG 3.1. Mô hình tổ chức nhà hàng 3.2. Mô hình tổ chức theo chức năng của nhà hàng 3.3. Tổ chức phối hợp giữa các bộ phận trong nhà hàng
  2. 3.1. Mô hình tổ chức nhà hàng 3.1.1. Các yếu tố của mô hình tổ chức 3.1.2. Các nguyên tắc chủ đạo của mô hình tổ chức 3.1.3. Một số mô hình tổ chức trong nhà hàng 3.1.4. Các căn cứ hình thành cơ cấu tổ chức nhà hàng
  3. 3.1.1. Các yếu tố của mô hình tổ chức 3.1.1.1. Khái niệm tổ chức doanh nghiệp 3.1.1.2. Các yếu tố của mô hình tổ chức
  4. 3.1.1.1. Khái niệm tổ chức doanh nghiệp  Về bản chất: tổ chức bộ máy quản trị; tổ chức nhân sự và tổ chức công việc  Về mặt tổng quát: thiết lập một cấu trúc thích hợp và xác định mối quan hệ giữa các bộ phận  Thực chất: thực hiện việc phân quyền và phối hợp giữa các bộ phận hướng đến thực hiện mục tiêu chung của doanh nghiệp
  5. 3.1.1.2. Các yếu tố của mô hình tổ chức  Chuyên môn hóa  Bộ phận hóa  Quyền hạn  Phạm vi kiểm soát  Điều phối hoạt động
  6. Chuyên môn hóa  Tạo điều kiện cho việc nâng cao NSLĐ và giúp cho người quản lý công việc được chặt chẽ  Đặc thù kinh doanh của ngành đòi hỏi việc gia tăng sự điều phối
  7. Bộ phận hóa  Quy mô DN lớn phát sinh nhu cầu tổ chức thành từng nhóm lao động được gọi là bộ phận hóa  Mục đích: đảm bảo sự điều phối và kiểm soát hoạt động một cách hiệu quả  Quá trình CMH và BPH
  8. Nhà hàng quy mô nhỏ Chủ NH NV1 NV2 NV3
  9. Nhà hàng quy mô trung bình Giám đốc NH Trưởng Bàn Trưởng Bếp NV1 NV1 NV1 NV ktoán NV1 NV1 NV1
  10. Nhà hàng quy mô lớn GĐ nhà hàng Trưởng nhsự Trưởng ktoán Trưởng mar. Trưởng bàn Trưởng bar Trưởng bếp Trưởng Trưởng Thủ Trưởng Trưởng dãy B dãy A kho bếp Á bếp Âu
  11. Quyền hạn  Giao trách nhiệm cùng với giao quyền  Chú ý mối quan hệ giữa quyền điều hành trực tiếp và quyền điều hành gián tiếp
  12. Phạm vi kiểm soát  Liên quan đến số nhân viên dưới quyền của một giám sát viên  Ưu nhược điểm của tầm kiểm soát hẹp và rộng  Những chú ý khi chọn lựa phạm vi kiểm soát thích hợp
  13. Những chú ý khi chọn lựa phạm vi kiểm soát thích hợp  Tính tương tự của công việc  Sự ổn định của công việc  Sự thường xuyên tác động qua lại  Trình độ và ý thức của nhân viên  Sự phân tán nhân viên
  14. Điều phối hoạt động  Là điều khiển các hoạt động tạo được sự nhịp nhàng liên kết với nhau  Những mắc xích liên kết tạo nên những hình thức liên hợp giữa các bộ phận  Ba hình thức liên hợp giữa các bộ phận thường xuyên diễn ra trong nhà hàng
  15. Ba hình thức liên hợp trong nhà hàng Loại liên Đặc trưng Ví dụ Vai trò điều phối hợp Góp phần Sự độc lập tương đối của Đảm bảo sự (tích lũy) các công việc đồng nhất về CL và hiệu quả Liên hợp Đầu ra của CV này thành Chú ý đến các liên tục đầu vào của CV khác mắc xích liên kết Hỗ tương Đầu ra của CV này thành Thông qua việc xoay chiều đầu vào của CV khác và truyền đạt trực ngược lại tiếp để tìm tiếng nói chung
  16. 3.1.2. Các nguyên tắc chủ đạo của mô hình tổ chức (Xem bài giảng môn Quản trị kinh doanh lưu trú)  Thang bậc quản lý  Tính thống nhất trong quản lý và điều hành  Sự ủy quyền
  17. 3.1.3. Một số mô hình tổ chức trong nhà hàng  Mô hình trực tuyến  Mô hình trực tuyến chức năng  Mô hình ma trận
  18. 3.1.4. Các căn cứ hình thành cơ cấu tổ chức nhà hàng  Mục tiêu và chiến lược kinh doanh của nhà hàng  Quy mô và tính đa dạng của mô hình kinh doanh  Môi trường kinh doanh  Quan điểm của nhà quản trị và trình độ của đội ngũ lao động  Sự tiến bộ của khoa học kỹ thuật
  19. 3.2. Mô hình tổ chức theo chức năng của nhà hàng 3.2.1. Bộ phận bàn 3.2.2. Bộ phận bếp 3.3.3. Bộ phận bar
  20. 3.2.1. Bộ phận bàn  Cơ chế đội ngũ nhân viên phục vụ bàn  Đồng phục của nhân viên  Kỷ luật lao động

Tài liệu cùng danh mục Quản trị kinh doanh

Operations and supply chain management: The Core (3/e) – Chapter 12: Lean supply chains

Lecture Operations and supply chain management - Chapter 12: Lean supply chains. After reading the material in this chapter, you should be able to: Explain what lean production is, describe how a pull production system works, understand toyota production system concepts, summarize important attributes of a lean supply chain,...


Giáo trình địa lý kinh tế- xã hội Việt Nam part 4

Tham khảo tài liệu 'giáo trình địa lý kinh tế- xã hội việt nam part 4', kinh doanh - tiếp thị, quản trị kinh doanh phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả


Customer Service Principles of Service Marketing and Management_2

Tham khảo tài liệu 'customer service principles of service marketing and management_2', kinh doanh - tiếp thị, quản trị kinh doanh phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả


The Exporter’s Handbook1st

This book, or any part thereof, may not be used or reproduced in any manner without written permission from: Lidija Rangelovska – write to: palma@unet.com.mk or to vaknin@link.com.mk Visit the Author Archive of Dr. Sam Vaknin in "Central Europe Review": http://www.ce-review.org/authorarchives/vaknin_archive/vaknin_main.html Visit Sam Vaknin's United Press International (UPI) Article Archive –Click HERE! ISBN: 9989-929-25-4 http://samvak.tripod.com/guide.html http://economics.cjb.net http://samvak.tripod.com/after.html Created by: LIDIJA RANGELOVSKA REPUBLIC OF MACEDONIA...


Giáo trình quản trị part 9

Về phương diện bảo vệ nguồn lực: Một nhóm có hiệu quả khi các thành viên thỏa mãn với công việc, kết quả và mối quan hệ giữa các cá nhân trong công việc được hình thành một cách hữu ái, chân thành và dựa trên sự hợp tác lâu dài. Những khía cạnh ảnh hưởng đến hiệu quả của nhóm.


Lucy Maud Montgomery Short Stories, 1896 to 1901, by Lucy Maud

Tham khảo sách 'lucy maud montgomery short stories, 1896 to 1901, by lucy maud', kinh doanh - tiếp thị, quản trị kinh doanh phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả


Phương pháp tìm kiếm khách hàng - Thông minh và Hiệu quả

  • 4,44/5 (2492)

Bài viết "Phương pháp tìm kiếm khách hàng - Thông minh và Hiệu quả" giới thiệu đến bạn các phương pháp, cũng như gợi ý giúp bạn tim kiếm khách hàng hiệu quả.


Lecture The restaurant: From concept to operation (7th edition): Chapter 12 - Walker

Chapter 12 - Training and service. After reading and studying this chapter, you should be able to: Describe characteristics of effective managers, list the goals of an orientation program, compare and contrast behavior modeling and learner-controlled instruction, list guidelines for effective trainers, describe elements of an effective training program.


Quảng cáo sống nhờ thể thao?

Tham khảo tài liệu 'quảng cáo sống nhờ thể thao?', kinh doanh - tiếp thị, quản trị kinh doanh phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả


Màu sắc có đem thành công đến cho sản phẩm

  • 4,33/5 (2595)

Suốt một thời gian khá dài, các hãng bia Hà Lan thi nhau chọn màu xanh lá cây làm biểu tượng cho sản phẩm của mình. Cứ ngỡ rằng họ sẽ thành công, vậy mà kết quả thu được lại hoàn toàn không như mong đợi: doanh số giảm sút và nhãn hiệu trở nên mờ nhạt hơn.


Tài liệu mới download

Từ khóa được quan tâm

Có thể bạn quan tâm

Nghien cứu định tính
  • 31/12/2010
  • 80.457
  • 832

Bộ sưu tập

Danh mục tài liệu