Tìm kiếm tài liệu miễn phí

Chương 3: Tổ chức nhà hàng

Về bản chất: tổ chức bộ máy quản trị; tổ chức nhân sự và tổ chức công việc Về mặt tổng quát: thiết lập một cấu trúc thích hợp và xác định mối quan hệ giữa các bộ phận Thực chất: thực hiện việc phân quyền và phối hợp giữa các bộ phận hướng đến thực hiện mục tiêu chung của doanh nghiệp



Đánh giá tài liệu

4.1 Bạn chưa đánh giá, hãy đánh giá cho tài liệu này


Chương 3: Tổ chức nhà hàng Chương 3: Tổ chức nhà hàng Tổ chức nhà hàng, Kinh doanh nhà hàng, Chức năng nhà hàng, Mô hình nhà hàng, Bài giảng quản trị chiến lược, Quản trị chiến lược, Chiến lược kinh doanh, Quản trị học
4.1 5 1471
  • 5 - Rất hữu ích 167

  • 4 - Tốt 1.304

  • 3 - Trung bình 0

  • 2 - Tạm chấp nhận 0

  • 1 - Không hữu ích 0

Mô tả

  1. Chương 3 TỔ CHỨC NHÀ HÀNG 3.1. Mô hình tổ chức nhà hàng 3.2. Mô hình tổ chức theo chức năng của nhà hàng 3.3. Tổ chức phối hợp giữa các bộ phận trong nhà hàng
  2. 3.1. Mô hình tổ chức nhà hàng 3.1.1. Các yếu tố của mô hình tổ chức 3.1.2. Các nguyên tắc chủ đạo của mô hình tổ chức 3.1.3. Một số mô hình tổ chức trong nhà hàng 3.1.4. Các căn cứ hình thành cơ cấu tổ chức nhà hàng
  3. 3.1.1. Các yếu tố của mô hình tổ chức 3.1.1.1. Khái niệm tổ chức doanh nghiệp 3.1.1.2. Các yếu tố của mô hình tổ chức
  4. 3.1.1.1. Khái niệm tổ chức doanh nghiệp  Về bản chất: tổ chức bộ máy quản trị; tổ chức nhân sự và tổ chức công việc  Về mặt tổng quát: thiết lập một cấu trúc thích hợp và xác định mối quan hệ giữa các bộ phận  Thực chất: thực hiện việc phân quyền và phối hợp giữa các bộ phận hướng đến thực hiện mục tiêu chung của doanh nghiệp
  5. 3.1.1.2. Các yếu tố của mô hình tổ chức  Chuyên môn hóa  Bộ phận hóa  Quyền hạn  Phạm vi kiểm soát  Điều phối hoạt động
  6. Chuyên môn hóa  Tạo điều kiện cho việc nâng cao NSLĐ và giúp cho người quản lý công việc được chặt chẽ  Đặc thù kinh doanh của ngành đòi hỏi việc gia tăng sự điều phối
  7. Bộ phận hóa  Quy mô DN lớn phát sinh nhu cầu tổ chức thành từng nhóm lao động được gọi là bộ phận hóa  Mục đích: đảm bảo sự điều phối và kiểm soát hoạt động một cách hiệu quả  Quá trình CMH và BPH
  8. Nhà hàng quy mô nhỏ Chủ NH NV1 NV2 NV3
  9. Nhà hàng quy mô trung bình Giám đốc NH Trưởng Bàn Trưởng Bếp NV1 NV1 NV1 NV ktoán NV1 NV1 NV1
  10. Nhà hàng quy mô lớn GĐ nhà hàng Trưởng nhsự Trưởng ktoán Trưởng mar. Trưởng bàn Trưởng bar Trưởng bếp Trưởng Trưởng Thủ Trưởng Trưởng dãy B dãy A kho bếp Á bếp Âu
  11. Quyền hạn  Giao trách nhiệm cùng với giao quyền  Chú ý mối quan hệ giữa quyền điều hành trực tiếp và quyền điều hành gián tiếp
  12. Phạm vi kiểm soát  Liên quan đến số nhân viên dưới quyền của một giám sát viên  Ưu nhược điểm của tầm kiểm soát hẹp và rộng  Những chú ý khi chọn lựa phạm vi kiểm soát thích hợp
  13. Những chú ý khi chọn lựa phạm vi kiểm soát thích hợp  Tính tương tự của công việc  Sự ổn định của công việc  Sự thường xuyên tác động qua lại  Trình độ và ý thức của nhân viên  Sự phân tán nhân viên
  14. Điều phối hoạt động  Là điều khiển các hoạt động tạo được sự nhịp nhàng liên kết với nhau  Những mắc xích liên kết tạo nên những hình thức liên hợp giữa các bộ phận  Ba hình thức liên hợp giữa các bộ phận thường xuyên diễn ra trong nhà hàng
  15. Ba hình thức liên hợp trong nhà hàng Loại liên Đặc trưng Ví dụ Vai trò điều phối hợp Góp phần Sự độc lập tương đối của Đảm bảo sự (tích lũy) các công việc đồng nhất về CL và hiệu quả Liên hợp Đầu ra của CV này thành Chú ý đến các liên tục đầu vào của CV khác mắc xích liên kết Hỗ tương Đầu ra của CV này thành Thông qua việc xoay chiều đầu vào của CV khác và truyền đạt trực ngược lại tiếp để tìm tiếng nói chung
  16. 3.1.2. Các nguyên tắc chủ đạo của mô hình tổ chức (Xem bài giảng môn Quản trị kinh doanh lưu trú)  Thang bậc quản lý  Tính thống nhất trong quản lý và điều hành  Sự ủy quyền
  17. 3.1.3. Một số mô hình tổ chức trong nhà hàng  Mô hình trực tuyến  Mô hình trực tuyến chức năng  Mô hình ma trận
  18. 3.1.4. Các căn cứ hình thành cơ cấu tổ chức nhà hàng  Mục tiêu và chiến lược kinh doanh của nhà hàng  Quy mô và tính đa dạng của mô hình kinh doanh  Môi trường kinh doanh  Quan điểm của nhà quản trị và trình độ của đội ngũ lao động  Sự tiến bộ của khoa học kỹ thuật
  19. 3.2. Mô hình tổ chức theo chức năng của nhà hàng 3.2.1. Bộ phận bàn 3.2.2. Bộ phận bếp 3.3.3. Bộ phận bar
  20. 3.2.1. Bộ phận bàn  Cơ chế đội ngũ nhân viên phục vụ bàn  Đồng phục của nhân viên  Kỷ luật lao động

Tài liệu cùng danh mục Quản trị kinh doanh

Bài giảng Định giá và chuyển nhượng thương hiệu: Chương 5 - ĐH Thương Mại

  • 4,76/5 (25)

Nội dung Bài giảng Định giá và chuyển nhượng thương hiệu Chương 5 gồm các ý chính được trình bày như sau: Khái quát về nhượng quyền thương mại, khái niệm và lịch sử phát triển của nhượng quyền thương mại, lợi ích và hạn chế của nhượng quyền thương mại, phân loại nhượng quyền thương mại,...


GIÁO TRÌNH TIẾNG VIỆT KINH TẾ

kinh tế là tổng thể các yếu tố sản xuất, các điều kiện sống của con người, các mối quan hệ trong quá trình sản xuất và tái sản xuất xã hội. Nói đến kinh tế suy cho cùng là nói đến vần đề sở hữu và lợi ích.


Bài giảng Quản trị học: Chương 6 - ĐH Kinh tế

Bài giảng Quản trị học: Chương 6 trình bày về chức năng tổ chức Quản trị. Bài giảng cung cấp những kiến thức như: khái niệm, cách xây dựng cơ cấu tổ chức, phân quyền và ủy quyền trong quản trị, quyền hạn và trách nhiệm trong tổ chức Quản trị.


Để trở thành nhà quản trị nhân lực tài giỏi

Trong thời đại ngày nay, quản trị nhân lực có tầm quan trọng ngày càng tăng. Do sự cạnh tranh ngày càng gay gắt trên trị trường nên các tổ chức muốn tồn tại và phát triển buộc phải cải tổ tổ chức của rmình theo hướng tinh giảm, gọn nhẹ, năng động trong đó yếu tố con người mang tính quyết định. Bởi vậy, việc tìm đúng người phù hợp để giao đúng việc, đúng cương vị đang là vấn đề đáng quan tâm đối với mọi loại hình tổ chức hiện nay....


Part 5_101 Internet Businesses You Can Start From Home

Tham khảo tài liệu 'part 5_101 internet businesses you can start from home', kinh doanh - tiếp thị, quản trị kinh doanh phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả


Practicing Organization Development (A guide for Consultants) - Part 35

Practicing Organization Development (A guide for Consultants) - Part 35. Organization development (OD) is about planned change. As change has turned into the only constant, many managers and other people are pursuing change strategies with vigor. OD is a major strategy for leading and managing change at the individual, group, intergroup, organizational, interorganizational, and large systems levels. This book is about what it takes to be an effective change manager, change leader, and OD consultant....


Bạn có "sợ" sếp của mình không?

Bạn đã hoặc đang đi làm hay cho dù bạn chưa từng đi làm chăng nữa, hãy nghĩ lại hoặc tưởng tượng xem bạn đã từng/sẽ có cảm giác “sợ” sếp của mình chưa và cảm giác ấy như thế nào? Và nếu có thì chắc hẳn bạn cũng sẽ biết được nguyên nhân của nó chứ? Từ cảm giác “sợ” đến ức chế và ra đi không phải là dài và thực tế là đã có không ít những nhân viên phải ra đi chỉ vì có cái cảm giác ấy mặc dù anh ta rất thích công việc...


Bài giảng Thống kê ứng dụng trong kinh doanh và kinh tế - Hoàng Trọng

  • 5/5 (1)

Bài giảng Thống kê ứng dụng trong kinh doanh và kinh tế cung cấp cho người học các kiến thức tổng quan về thống kê, thu thập dữ liệu thống kê, tóm tắt và trình bày dữ liệu bằng bảng & biểu đồ, mô tả dữ liệu bảng với các đặc trưng đo lường, ước lượng thống kê,... Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.


Business Edge – Phân tích công việc part 7

Tham khảo tài liệu 'business edge – phân tích công việc part 7', kinh doanh - tiếp thị, quản trị kinh doanh phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả


33 Days to Online Profits 2004 Edition

Tham khảo sách '33 days to online profits 2004 edition', kinh doanh - tiếp thị, quản trị kinh doanh phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả


Tài liệu mới download

Từ khóa được quan tâm

CTV FACE

Có thể bạn quan tâm

Công ty Baldwin Bicycle
  • 30/10/2009
  • 10.457
  • 982
Giấy đề nghị tăng ca
  • 15/10/2009
  • 90.092
  • 484

Bộ sưu tập

Danh mục tài liệu